La sfida della frittura per Sodexo Live!
Al Falmer Stadium – noto soprattutto come American Express Stadium o semplicemente l’Amex – il boato dei tifosi non era solo per i gol: era anche una richiesta chiara e insistente di patatine. Come spiega Craig Taylor, Head of Retail Catering di Sodexo Live!, non si trattava di un capriccio: «è stato uno dei feedback più ricorrenti della stagione precedente: perché non vendiamo patatine?».
Ma per gli operatori della ristorazione collettiva nel Regno Unito, utilizzare friggitrici tradizionali in uno stadio è come giocare in inferiorità numerica. Le rigide normative sanitarie, le complessità nella gestione dell’olio, i requisiti di ventilazione e le norme antincendio rendevano la friggitrice una soluzione impraticabile. E non era nemmeno l’unico ostacolo da affrontare:
- Alti volumi e momenti critici: Durante le partite, con circa 32.000 spettatori, il team di cucina si trova ad affrontare una vera corsa contro il tempo. Prima del fischio d’inizio e durante l’intervallo si verificano picchi di domanda concentrati in pochissimi minuti. Ogni secondo è prezioso, e l’obiettivo è chiaro: «soddisfare tutti, al momento giusto, servendo cibo caldo e di qualità».
- Gestione del personale e formazione: Coordinare una squadra numerosa, composta spesso da personale temporaneo o interinale, richiede attrezzature intuitive. Non c’è tempo per istruzioni complicate: ci vuole una soluzione semplice da usare, che sia davvero parte integrante del team.
Il forno combinato CHEFTOP-X™ entra in campo nella ristorazione collettiva
“Unox non è rimasta a guardare. Quello che li distingue da tutti gli altri fornitori di forni è la loro capacità di innovare, la voglia di essere coinvolti e l’impegno concreto per offrire la migliore qualità nel minor tempo possibile e nel modo più efficiente” – Ryan Underhill, Business Support Director di Sodexo Live!
Se le attrezzature tradizionali non sono praticabili, serve una soluzione fuori dagli schemi. Ed è proprio qui che Unox ha deciso di giocare per vincere, insieme a Sodexo Live!
“La risposta è arrivata con il forno combinato CHEFTOP-X™ di Unox. Ci hanno presentato una tecnologia simile a una friggitrice ad aria che, ad essere sinceri, non sapevamo nemmeno esistesse” – Adam Jay, Executive Chef di Sodexo Live!
La tecnologia in questione è AIR.Tornado, un sistema all’avanguardia che fa circolare aria calda attorno al cibo a 3600 giri al minuto, garantendo una cottura uniforme e croccante con un uso minimo di olio.
Grazie a questa funzione rivoluzionaria, Sodexo Live! riesce oggi a cucinare grandi volumi di patatine in tempi ridottissimi. Il tutto senza compromettere la qualità, perché il forno combinato professionale Unox offre “una patatina davvero buona, che non penseresti mai non sia uscita da una friggitrice”.
La vera svolta? Sodexo Live! riesce così ad aggirare tutte le complessità legate alle friggitrici tradizionali. Il CHEFTOP-X™ si è rivelato il jolly della cucina: garantisce un risultato “fritto” perfetto, senza le problematiche operative e normative legate alla gestione dell’olio.
I vantaggi chiave di Unox e del forno combinato CHEFTOP-X™ per l’Amex Stadium
Soddisfazione dei tifosi e vendite di patatine
Con il CHEFTOP-X™, Sodexo Live! è finalmente riuscita a offrire ai tifosi ciò che chiedevano. Le patatine sono oggi un prodotto di successo, che migliora l’esperienza allo stadio e conquista il pubblico.
Efficienza operativa e rapidità
Il forno combinato Unox CHEFTOP-X™ si è rivelato la soluzione perfetta. Ha dato più autonomia al team, aumentando la velocità del servizio nei momenti di massimo afflusso. Il cibo è ora sempre caldo e appena preparato: una vittoria su tutti i fronti.
Facilità di formazione e gestione del personale
Questo forno combinato da campioni è completamente programmabile, il che ha semplificato la formazione del nuovo personale. In un contesto dove si lavora spesso con staff temporaneo o di agenzia, disporre di un’attrezzatura intuitiva è essenziale. Significa che chiunque può entrare in cucina e contribuire subito al servizio.
Partnership strategica e supporto continuo
“La collaborazione con Unox è stata fantastica”, afferma Craig Taylor. “Sono sempre disponibili in caso di necessità tecnica o per la formazione. Ascoltano, ci propongono soluzioni e intervengono rapidamente”. Un lavoro di squadra che fa davvero la differenza.
Scalabilità e prospettive future
“Il successo all’Amex Stadium non è un caso isolato”, sottolinea Ryan Underhill. “Nel mio ruolo, vedo chiaramente l’espansione del CHEFTOP-X™ di Unox nelle nostre attuali operazioni e come parte delle proposte per nuovi contratti”. Una scelta vincente a livello strategico.
Non solo stadi: CHEFTOP-X™ è il forno combinato ideale per la ristorazione collettiva
Il successo del CHEFTOP-X™ all’Amex Stadium è un chiaro indicatore del suo potenziale nell’intero panorama della ristorazione collettiva. Questo forno combinato con intelligenza artificiale è un catalizzatore di standardizzazione, dotato di funzioni smart che ottimizzano automaticamente il consumo di energia e acqua. Può essere istruito per riconoscere gli alimenti e avviare autonomamente i programmi di cottura. Ma non solo: il forno è in grado di adattarsi e migliorare le sue prestazioni in base al feedback dei direttori culinari, garantendo risultati eccellenti e ripetibili a ogni ciclo.
Queste capacità avanzate si traducono in vantaggi concreti per vari ambiti della ristorazione collettiva:
- Mense aziendali: Il CHEFTOP-X™ assicura pasti di alta qualità e costanti per migliaia di dipendenti ogni giorno, adattandosi con facilità a menu diversificati e a esigenze dietetiche specifiche. La velocità e l’automazione consentono di affrontare i picchi della pausa pranzo con efficienza, mentre il risparmio energetico supporta gli obiettivi di sostenibilità aziendale.
- Strutture sanitarie: La cottura precisa per esigenze nutrizionali specifiche, la regolarità del risultato tra un turno e l’altro e le funzioni pensate per rispettare rigorosi protocolli igienici sono elementi essenziali. Il CHEFTOP-X™ li soddisfa tutti, offrendo cibo sicuro e di qualità con un’interfaccia intuitiva, adatta a un personale eterogeneo.
- Istituti scolastici: Gestire un numero elevato di studenti con orari di consumo variabili richiede attrezzature robuste ed efficienti. Il CHEFTOP-X™ eccelle nella produzione in grande scala, contribuendo al controllo dei costi grazie all’efficienza energetica e alla riduzione degli sprechi. La facilità d’uso favorisce inoltre operatori con livelli di esperienza differenti.
- Aziende di catering per grandi eventi: Dai banchetti alle conferenze su più giorni, la versatilità è fondamentale. Il CHEFTOP-X™ permette di arrostire, cuocere, cuocere a vapore e persino friggere ad aria (come nel caso delle patatine), riducendo il numero di attrezzature necessarie e liberando spazio prezioso in cucina. L’elevata produttività e i risultati costanti sono cruciali per offrire cibo di alta qualità anche con personale temporaneo.
È il momento di far scendere in campo anche la tua cucina collettiva
L’esperienza di Sodexo Live! all’Amex Stadium rappresenta una vittoria concreta ottenuta grazie all’innovazione e alla tecnologia avanzata. Il CHEFTOP-X™ non è solo un forno combinato: è una risorsa strategica in grado di trasformare ogni sfida operativa in un’opportunità.
La tua azienda di ristorazione collettiva è pronta a fare il salto di qualità? Scopri come il CHEFTOP-X™ può aiutarti a superare gli ostacoli quotidiani e offrire prestazioni vincenti, giorno dopo giorno.
Il futuro del catering ad alto volume e alta qualità è già qui, alimentato da soluzioni intelligenti e fuori dagli schemi.
