Perché usare un forno combinato al posto di una friggitrice professionale? I motivi sono molti

Come funziona una friggitrice professionale ad aria e perché è meglio delle tradizionali friggitrici ad olio? Come suggerisce il nome stesso dell’attrezzatura, la friggitrice ad aria invece di immergere il cibo in grandi quantità d’olio, utilizza la circolazione di aria calda ad alta velocità per ottenere la croccantezza tipica del fritto. Ed è proprio dall’uso ridotto dell’olio che derivano gran parte dei vantaggi di quest’ultima in termini di salute, sicurezza, costi e manutenzione.

Salute

Uno dei maggiori problemi associati all'uso delle friggitrici professionali è la formazione di acrilammide, una sostanza chimica potenzialmente cancerogena che si sviluppa durante la cottura ad alte temperature, specialmente negli alimenti ricchi di amido come le patate. Cosa accade nelle cucine professionali dove le friggitrici rimangono accese per molte ore? L'esposizione prolungata ai fumi di cottura, e quindi all'acrilammide, può aumentare il rischio per i professionisti del settore di sviluppare problemi respiratori e altre patologie.

Al contrario, la friggitrice ad aria utilizza pochissimo olio o addirittura nessuno, riducendo significativamente il contenuto di grassi nei cibi e abbassando il rischio di formazione di acrilammide. Questo permette di ottenere piatti croccanti e saporiti senza compromettere la salute.

Sicurezza

L'uso di olio caldo comporta rischi significativi di ustioni e incendi, oltre a creare un ambiente potenzialmente pericoloso per gli operatori delle cucine a causa dell'esposizione prolungata ai fumi e al calore. La friggitrice professionale ad aria, invece, produce meno fumi e odori rispetto alla frittura tradizionale, contribuendo a mantenere un ambiente di lavoro più pulito e sicuro.

Costi e Manutenzione

Le friggitrici professionali richiedono una pulizia laboriosa e costosa, spesso necessaria per mantenere gli standard igienici e di sicurezza. Questo processo è complicato dal fatto che l'olio usato deve essere smaltito correttamente, il che comporta costi aggiuntivi e la necessità di spazi di stoccaggio per l'olio. La crescente carenza globale di olio da cucina e l'aumento del costo del 108% dal 2020, inoltre, hanno reso ancora più oneroso l'uso delle friggitrici tradizionali.

Nonostante i vantaggi appena elencati, va ammesso, però, che la friggitrice ad aria ha molte caratteristiche limitanti per un’attività: dalla scarsa capacità, versatilità e velocità di cottura alla necessità di maggiori risorse in termini di spazio, energia e costi. Ed ecco che entrano, quindi, in gioco i forni combinati.

Hai mai considerato i forni combinati come una valida alternativa alle friggitrici professionali ad aria e tradizionali? I forni combinati rappresentano una soluzione ottimale, non solo per ridurre i rischi per la salute e la sicurezza, ma anche perché offrono molti altri vantaggi alle cucine professionali. Questi forni utilizzano aria calda che circola rapidamente intorno al cibo, ottenendo una cottura uniforme e croccante, ma con una quantità minima di olio grazie a un ventilatore potente e a un elemento riscaldante efficiente.

Ecco i vantaggi derivanti dall’uso di un forno combinato al posto di una friggitrice professionale ad aria.

Pulizia e Manutenzione

I forni combinati sono facili da pulire grazie a funzioni di lavaggio automatico e alla mancanza di olio da gestire. Un vantaggio che diventa doppio quando si considera che una più efficace manutenzione può aumentare la durabilità del prodotto e favorire quindi un investimento a lungo termine.

Versatilità

Si tratta di attrezzature professionali multifunzione che permettono non solo di friggere, ma anche cuocere al forno, arrostire, grigliare e molto altro. Offrendo così ai professionisti la possibilità di gestire menù diversificati e ampliare la propria offerta.

Spazio

Proprio grazie alla versatilità delle cotture, il forno combinato può sostituire molte altre attrezzature in cucina, come griglie e vaporiere, liberando spazio prezioso e ottimizzando l'uso delle risorse.

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Per preparare, ad esempio, degli anelli di cipolla fritti con CHEFTOP-X™, ti basterà inserire le teglie e il forno avvierà automaticamente il programma corretto. Nel giro di 12 minuti, potrai servire ben 36 porzioni!

E a fine servizio? Il forno ti suggerirà quale programma di lavaggio automatico avviare a seconda del livello di sporco, assicurandosi di non sprecare acqua. La parola d’ordine è risparmio anche quando si parla di energia. Grazie alla funzione intelligente SMART.Energy, i nostri forni rendono automatici i risparmi di energia ed acqua dando suggerimenti utili su come ridurre i consumi durante ogni operazione.

Sono tecnologie come queste che ci hanno permesso di diventare leader per numero di forni professionali certificati ENERGY STAR®. Hai idea di quanta energia puoi risparmiare con un forno targato ENERGY STAR® rispetto ad altre attrezzature professionali? L’abbiamo calcolato!

Il grafico, contenuto all’interno del nostro report ESG, riporta i dati derivanti da test di cottura effettuati con un nostro forno combinato elettrico CHEFTOP MIND.Maps™ 10 teglie certificato ENERGY STAR® rispetto ad una classica friggitrice professionale elettrica e a gas. Dallo studio si evince ad esempio, che rispetto a una friggitrice ad olio a gas, il nostro forno certificato può consumare fino al 56% di kWh in meno.

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Il nostro “frigo caldo” è certificato HACCP e può conservare perfettamente piatti fritti, come ad esempio alette di pollo e patatine fritte, fino a 4 ore! In questo modo anche durante i picchi di lavoro, le cucine potranno organizzarsi al meglio preparando le pietanze in anticipo o conservando il cibo che non viene servito, per evitare gli sprechi.

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