EVEREO® di Unox sta rivoluzionando il mondo delle cucine professionali

Gestire una cucina professionale non è mai stato così complesso. Tra l’aumento dei costi operativi, le aspettative dei clienti in crescita e la carenza di personale, chef e operatori sono costretti a fare di più — con meno risorse. Il risultato? Un rischio sempre maggiore di burnout per chi lavora sotto pressione.

Tra le sfide più urgenti:

• Lo spreco alimentare resta un problema globale: quasi il 40% proviene dalla ristorazione.

• Il consumo energetico è elevato: la sola cottura può rappresentare fino al 30% della bolletta. Refrigerazione tradizionale e rigenerazione aggravano ulteriormente la situazione.

• La carenza di manodopera impatta tutta la filiera, rendendo più difficile la pianificazione e il servizio.

• Gli spazi ridotti richiedono attrezzature multifunzione e intelligenti.

• E l’eterno dilemma: velocità o qualità? Il servizio deve essere rapido, ma mai a discapito dell’esperienza culinaria.

Questi non sono ostacoli minori — sono sfide strutturali che richiedono un nuovo approccio audace al modo in cui operano le cucine.

EVEREO® non è un semplice armadio di mantenimento — è un’innovazione tecnologica rivoluzionaria.

Nato da anni di collaborazione tra Unox e l’Università di Parma, EVEREO® è il primo strumento da cucina professionale al mondo in grado di mantenere il cibo cotto a temperatura di servizio per lunghi periodi — senza comprometterne gusto, consistenza, aroma o aspetto.

La tecnologia alla base si chiama “Service Temperature Food Preserving”: una tecnica innovativa brevettata che conserva il cibo sopra la zona di pericolo batterico.

Grazie al controllo estremamente preciso di temperatura e atmosfera, EVEREO® mantiene i pasti sopra i 63°C, garantendo totale sicurezza microbiologica e preservando le proprietà organolettiche.

Ciò significa che è possibile cucinare con largo anticipo, mantenere caldo il cibo senza congelarlo o rigenerarlo, e servirlo in pochi secondi in qualsiasi momento della giornata.

L’efficacia di EVEREO® è stata validata da laboratori indipendenti e testata sul campo da chef di tutto il mondo. Con EVEREO®, il cibo rimane sicuro, gustoso e pronto da servire — fino a 3 giorni.

EVEREO® è certificato da HACCP International, a conferma della conformità ai criteri di sicurezza alimentare riconosciuti a livello globale. È quindi perfetto per cucine professionali in hotel, ristoranti, catering e strutture sanitarie.

EVEREO® è stato progettato pensando alle esigenze delle cucine moderne. Più di un armadio caldo, è un sistema di conservazione ad alte prestazioni che aiuta chef e operatori a superare gli ostacoli quotidiani — in modo efficiente, sicuro e senza compromessi sulla qualità.

Ecco come EVEREO® risponde alle esigenze del presente:

• Spreco alimentare? Azzerato.

Con tempi di conservazione fino a 72 ore, i piatti invenduti di oggi diventano le specialità di domani — senza perdere gusto, consistenza o appeal.

• Consumo energetico? Ridotto drasticamente.

Grazie all’isolamento avanzato e al controllo preciso della temperatura, EVEREO® consuma meno di un congelatore — mantenendo il cibo caldo e sicuro.

• Carenza di personale? Nessun problema.

Cucinare in anticipo e conservare a temperatura di servizio consente a piccoli team di affrontare i momenti di punta con tranquillità.

• Servizio 24/7? Garantito.

In hotel, ospedali o dark kitchen, EVEREO® consente un servizio continuo — anche senza la presenza costante di uno chef.

• Spazio limitato? Ottimizzato.

Disponibile in tre dimensioni, il design compatto di EVEREO® si adatta a qualsiasi cucina, sostituendo diversi apparecchi.

• Velocità o qualità? Nessun compromesso.

EVEREO® unisce la qualità dello slow food con la rapidità del servizio. I piatti sono pronti in pochi secondi.

• Stress in cucina? Ridotto drasticamente.

Durante il servizio, lo staff può concentrarsi sull’impiattamento e sulla qualità, non sulla preparazione dell’ultimo minuto.

Dal fine dining al fast casual, dall’hotel al catering — EVEREO® offre costanza, flessibilità e controllo.

Dall’eleganza dell’alta cucina alle esigenze complesse del catering su larga scala, EVEREO® ha già trasformato i flussi di lavoro di alcune delle cucine più esigenti al mondo. La sua flessibilità, affidabilità e precisione lo rendono la scelta ideale per ogni settore della ristorazione e non solo.

• Hotel e Ospitalità

Negli ambienti di ospitalità di alto livello—come il London Hilton Metropole, il più grande hotel Hilton fuori dagli Stati Uniti—EVEREO® garantisce standard di servizio impeccabili anche nelle operazioni più complesse e ad alto volume. Consente di preparare in anticipo, ridurre gli sprechi e offrire qualità costante agli ospiti in qualsiasi momento. Forse il vantaggio più notevole è che EVEREO® consente di offrire il servizio in camera 24/7: il cibo resta perfettamente conservato alla temperatura di servizio, pronto per essere impiattato da qualsiasi membro dello staff, anche al di fuori della brigata di cucina.

Guarda la testimonianza dell’Executive Chef Paul Bates del London Hilton Metropole:

• Ristoranti Stellati Michelin

Nel mondo dell’alta cucina non c’è spazio per i compromessi. Gli chef stellati hanno adottato EVEREO® non solo per la conservazione pronta per il servizio, ma anche per la sua precisione e stabilità, che aprono le porte a nuove tecniche creative.

Guarda la testimonianza dello chef Gareth Ward del ristorante Ynyshir (2 stelle Michelin):

• Catering

Quando tutto dipende da scala e tempismo, EVEREO® porta ordine nel caos. Le grandi aziende di catering lo usano per semplificare la logistica, evitare le corse dell’ultimo minuto e servire centinaia di piatti perfettamente eseguiti nei tempi previsti.

Guarda la testimonianza del Project Manager Andy Petrie:

• Sanità e Residenze Assistite

In contesti assistenziali, la coerenza e la sicurezza sono fondamentali. EVEREO® garantisce che i pasti restino alla giusta temperatura per lunghi periodi, senza compromettere valori nutrizionali, consistenza o sicurezza.

Guarda la testimonianza di Scott Grant, Hospitality Experience Manager presso AVEO Sydney:

• Quick Service e Fast Casual

Per ambienti dinamici come le catene di burger o i locali per il pranzo ad alto flusso, EVEREO® è una rivoluzione. Supporta una rapida rotazione, alta produttività e risultati costanti, ottimizzando al tempo stesso lavoro e spazio.

• Retail e Supermercati

Il foodservice in-store è una categoria in rapida crescita nei supermercati moderni. Con EVEREO®, i retailer possono offrire pasti caldi di alta qualità tutto il giorno—senza necessità di una cucina tradizionale o personale qualificato. Mantiene il cibo sicuro e invitante per ore, riduce gli sprechi e semplifica le operazioni in più sedi.

• Coffee shop e Format Grab-and-Go

Nei format grab-and-go ad alto flusso, velocità e coerenza sono tutto. EVEREO® permette di preparare in anticipo e mantenere il cibo caldo, sicuro e pronto per il servizio—senza bisogno di personale esperto o riscaldamento dell’ultimo minuto. È la soluzione perfetta per spazi piccoli e volumi elevati, dove rapidità ed esperienza del cliente vanno di pari passo.

Quando è stato creato, EVEREO® era pensato per risolvere le principali sfide nella conservazione degli alimenti nelle cucine professionali. Ma nelle mani di alcuni tra gli chef più visionari al mondo, è diventato molto di più.

In collaborazione con cucine stellate Michelin, EVEREO® viene oggi esplorato come uno strumento di precisione per la ricerca culinaria, lo sviluppo di tecniche e la trasformazione degli ingredienti. Chef visionari hanno spinto oltre i limiti della tecnologia, aprendo nuove possibilità che vanno ben oltre la semplice conservazione a caldo.

Tra le applicazioni più entusiasmanti:

• Fermentazioni controllate e costanti

L’ambiente ermetico e il controllo preciso della temperatura di EVEREO® lo rendono ideale per fermentazioni sicure e stabili: dal miso e koji fino ai garum e alle verdure sottaceto. Gli chef possono ora definire con precisione e ripetibilità i propri profili di fermentazione.

• Cottura lenta con minima energia e manodopera

Mantenendo gli ingredienti a basse temperature sicure per ore, EVEREO® consente preparazioni in stile sous-vide, una scomposizione delicata delle proteine e texture perfettamente tenere, senza bisogno di bagni d’acqua o circolatori.

• Disidratazione e riduzione per ingredienti distintivi

Un esempio significativo: lo chef Gareth Ward del ristorante due stelle Michelin Ynyshir, in Galles, utilizza EVEREO® per trasformare la linfa di betulla in sciroppo. Evaporando lentamente l’umidità a temperature di servizio controllate, ottiene una concentrazione naturale del sapore, senza caramellizzazione né eccessiva riduzione. È un livello di controllo che le attrezzature tradizionali non possono offrire.

Questi casi segnano l’inizio di una nuova frontiera culinaria, dove la tecnologia non si limita a supportare il servizio, ma alimenta la creatività. In questo senso, EVEREO® diventa non solo uno strumento di efficienza, ma un catalizzatore di innovazione.

Nel panorama attuale della ristorazione, la sostenibilità non è più un'opzione: è una priorità imprescindibile per il business. Dallo spreco alimentare al consumo energetico, le cucine professionali sono sotto pressione per fare di più con meno risorse, riducendo al tempo stesso il proprio impatto ambientale.

EVEREO® risponde a queste esigenze in modo diretto.

• Spreco alimentare ridefinito

Con EVEREO®, gli avanzi non diventano spreco, ma opportunità. Conservando in sicurezza i piatti invenduti fino a 72 ore, i ristoranti possono servirli nuovamente il giorno successivo, riducendo gli sprechi quasi a zero e aumentando significativamente la redditività.

• Meno energia, maggiore efficienza

A differenza dei sistemi tradizionali di refrigerazione o mantenimento, EVEREO® è progettato per l’efficienza termica. Test indipendenti dimostrano che consuma meno energia di un congelatore, mantenendo gli alimenti alla temperatura di servizio, rendendolo uno dei dispositivi di conservazione più sostenibili sul mercato.

• Minore impatto ambientale, maggiore impatto operativo

Ridurre sprechi ed energia non significa solo abbassare i costi, ma anche ridurre le emissioni. EVEREO® consente alle cucine di servire di più con meno, contribuendo a operazioni più ecologiche senza compromettere qualità o creatività.

Che tu gestisca un solo ristorante o centinaia di sedi in una catena globale, EVEREO® ti permette di operare in modo più intelligente e responsabile—per la tua cucina e per il tuo business.

EVEREO® non è solo un’attrezzatura: è un ecosistema completo per la conservazione. Per garantirne le massime prestazioni, Unox ha sviluppato una gamma di accessori dedicati che ne ampliano le funzionalità, supportando al contempo flussi di lavoro sicuri ed efficienti.

• Vassoi e coperchi MULTI.Day

Realizzati in acciaio inox ultraresistente, questi vassoi sono progettati per resistere all’uso intensivo e alle alte temperature senza deformarsi. Consentono agli chef di passare direttamente dalla cottura alla conservazione—senza raffreddamento e senza compromessi sulla qualità.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Questa innovazione brevettata da Unox permette di sottovuotare il cibo nei vassoi MULTI.Day immediatamente dopo la cottura. Il processo di vuoto viene attivato quando l’alimento è ancora caldo, preservandone consistenza, umidità e sicurezza—e ottimizzando il flusso di lavoro in cucina.

• Coperchi SUPERHOLDING

Ideali per conservazioni di breve durata, questi coperchi sono perfetti per mantenere il cibo in EVEREO® fino a 8 ore. Realizzati in materiali estremamente resistenti al calore, offrono ottima visibilità e possibilità di impilamento, migliorando la rotazione delle scorte e l’efficienza operativa.

Questi strumenti progettati su misura rendono EVEREO® ancora più versatile—aiutando gli chef a risparmiare tempo, ridurre gli sprechi e semplificare ogni fase del lavoro.

EVEREO® rappresenta un ripensamento completo di come le cucine moderne cucinano, conservano e servono il cibo – in modo sicuro, sostenibile e senza compromessi.

Che tu voglia eliminare gli sprechi, ottimizzare il lavoro, offrire servizio in camera 24/7 o sperimentare nuove tecniche culinarie come la fermentazione o la cottura lenta, EVEREO® ti offre il controllo, la flessibilità e la sicurezza per fare tutto questo.

Unisciti agli chef, hotel e professionisti del foodservice più innovativi al mondo che hanno già abbracciato questa tecnologia rivoluzionaria.