EVEREO®: il sistema di conservazione a caldo che riduce lo stress da Chef.

Nel periodo post-pandemia, non è raro che Chef, sous Chef, cuochi di linea e molti degli operatori che lavorano nel settore della ristorazione professionale si trovino a fare duppi turni (a volte anche tripli) per ovviare alla carenza di personale. Questo ha portato a un aumento senza precedenti dei lavoratori del settore che si sentono oberati di lavoro e sovraccarichi di mansioni e responsabilità.

Con queste premesse trovare soluzioni che possano consentire di alleggerire il carico di lavoro della propria cucina assicurando al contempo un buon servizio al cliente sembra un’impresa quasi impossibile. Fortunatamente non è proprio così: esiste una soluzione che forse non conosci che può aiutarti a ridurre lo stress in cucina.

EVEREO^® è il primo e unico frigo caldo del panorama del food service che grazie alla possibilità di mettere sottovuoto a caldo tutti i tuoi cibi e conservarli fino a ben 3 giorni alla corretta temperatura di servizio ti consente di gestire al meglio i picchi di servizio in cucina e ridurre drasticamente i tempi di attesa del cliente.

Prepara in anticipo i tuoi piatti, riduci drasticamente i tempi di preparazione e abbatti gli sprechi di cibo con un’unica attrezzatura innovativa che supporta la risorsa più preziosa di ogni attività: le persone.

Chiunque lavori nella ristorazione probabilmente conosce già gli “armadi di conservazione a caldo” o “Holding hot cabinets” che consentono di tenere all’interno di un contenitore caldo per qualche ora il cibo che si è preparato in anticipo prima del servizio. Gli svantaggi di queste attrezzature sono altrettanto noti: sono difficili da monitorare e mantenere, il controllo sui livelli di umidità è molto scarso e siamo onesti... alcuni cibi sono semplicemente immangiabili dopo essere stati tenuti al loro interno per più di un'ora.

EVEREO® pensa fuori dagli schemi. Mentre i tradizionali armadi di conservazione a caldo usati nei ristoranti possono contenere alimenti caldi solo per poche ore prima che la loro qualità sia compromessa, EVEREO® cambia completamente le carte in tavola, consentendo agli operatori di conservare gli alimenti caldi in modo sicuro fino a 3 giorni, senza sacrificare in alcun modo la qualità.

No, non è fantascienza, ma il frutto di anni di ricerca in collaborazione con il laboratorio di Fisica della Gastronomia e con il Future Cooking Lab dell’Università di Parma che ha portato alla nascita di un Sistema di conservazione a temperatura di servizio capace di rivoluzionare il mondo del food service.

EVEREO® funziona come un vero e proprio "frigorifero caldo", sostituendosi alla tradizionale conservazione degli alimenti a freddo. Se usato da solo, l'EVEREO® può conservare alimenti caldi in contenitori non sigillati per un massimo di otto ore. La vera rivelazione si ottiene utilizzandolo in combinazione con la pompa MULTI.DAY HOT VACUUM , con cui è possibile sigillare sottovuoto a caldo gli alimenti alla corretta temperatura di servizio all’interno delle speciali vaschette MULTI.Day Trays che possono essere conservate in modo sicuro fino a 3 giorni. 

1 - Azzera il rischio di proliferazione batterica dei tuoi alimenti conservati.

L'EVEREO® mantiene gli alimenti conservati al suo interno a una temperatura superiore all'intervallo in cui si verifica la crescita dei batteri, il che significa che tutte le preparazioni mantenute calde in EVEREO® sono altrettanto sicure, se non addirittura più sicure di quelle conservate con usando i tradizionali metodi di refrigerazione, abbattimento e rigenerazione. Questo perché gli alimenti rigenerati in un secondo momento per il servizio entrano nella zona di proliferazione batterica non una, ma due volte: una volta quando gli alimenti vengono raffreddati (o abbattuti) e un'altra quando vengono riscaldati. Con EVEREO® il rischio viene azzerato in quanto ogni cibo preparato viene mantenuto alla corretta temperatura di servizio fino al momento di essere servito.

2 - Pieno controllo di temperatura e umidità.

Grazie alla possibilità di avere un controllo estremamente preciso della temperatura e dell'umidità ogni collaboratore in cucina può regolare con precisione l'atmosfera all'interno della camera di mantenimento. Per ogni tipo di alimento ed in base alla temperatura in cui ogni pietanza viene inserita EVEREO® suggerirà automaticamente le migliori impostazioni di conservazione. Grazie a queste funzionalità avanzate è quindi possibile conservare gli alimenti caldi per lunghi periodi di tempo senza che le caratteristiche organolettiche come la consistenza, il colore, l'aroma e il gusto dei cibi siano in qualche modo alterate. 

3 - Uno strumento semplice da usare, per tutti.

Ma non lasciatevi intimidire dalle caratteristiche high-tech. L'interfaccia EVEREO® è super semplice e facile da navigare. La macchina fa il lavoro, l'utente deve solo inserire le informazioni. Se è necessario un ulteriore supporto, i cuochi aziendali e i team di assistenza UNOX sono a portata di telefono.

Immagina cosa potrebbe fare una attrezzatura da cucina del genere per la cucina di un ristorante con poco personale. Immagina di poter preparare grandi quantità di cibo in anticipo e di finire rapidamente ogni piatto man mano che viene ordinato, con meno stress e meno tempo.

Immagina che l'Executive Chef di un hotel affollato possa cucinare in anticipo i piatti per un catering, un matrimonio o una cena aziendale fino a tre giorni prima, avendo così più tempo per concentrarsi su altri aspetti del lavoro senza preoccupazioni.

Immagina un'apparecchiatura per la ristorazione che riduca o addirittura elimini gli sprechi alimentari, facendo risparmiare denaro e aumentando i profitti. Questo potrebbe significare una ridistribuzione dei fondi per contribuire all'assunzione di personale aggiuntivo, sostenere gli aumenti salariali o altri modi per favorire l'equilibrio tra lavoro e vita privata del personale di cucina.

I dati non mentono. Il burnout da Chef è una minaccia reale per il settore della ristorazione e del food service. È giunto il momento di trovare soluzioni nuove ed efficaci. 

Se vuoi avere maggiori informazioni su EVEREO® e capire come potrebbe rivoluzionare la vostra cucina professionale, clicca sul bottone sotto: