Professionele combisteamer.

In een restaurant of bakkerij hangt het succes van je gerechten af van professionele combisteamers die zorgen voor gelijkmatige bereiding — zowel verticaal als horizontaal. Met verticale gelijkmatigheid zie je dezelfde gelijkmatige ontwikkeling en kleur van de eerste bakplaat bovenaan tot de laatste bakplaat onderaan. Met horizontale gelijkmatigheid worden alle producten op het oppervlak van elke bakplaat op dezelfde manier bereid en ontwikkeld, zonder dat bepaalde delen of porties van het voedsel meer bruin worden dan andere.

UNOX professionele combisteamers van de MIND.Maps™ en Digital.ID™ lijnen zorgen niet alleen voor horizontale en verticale gelijkmatigheid, maar ze zijn ook uitgerust met ADAPTIVE.Cooking™ technologie, die exclusief is voor Unox. Deze technologie maakt het mogelijk voor slimme algoritmes om de gewenste kookresultaten te bepalen en het kookprogramma automatisch aan te passen op basis van de hoeveelheid voedsel die is geladen.

Een goede industriële professionele combisteamer moet in staat zijn om de kritische aspecten van elk kookproces te herkennen, zoals hoe lang de deur open is geweest tijdens het laden, hoeveel bakplaten met producten zijn geladen in vergelijking met de laatste kookcyclus, en de beste cyclus om het afval dat zich heeft opgehoopt in de kookkamer te reinigen.

En met DATA DRIVEN COOKING (DDC) technologie kun je de kook- of algehele ovengebruiksefficiëntie meten om je chefs te helpen verbeterdoelen in te stellen.